速食产品的兴起带动餐饮数字化转型

原创 2020-09-17

餐饮数字化 速食产品 新零售 供应链 大数据

被迫宅在家的这段日子让不少以“吃”为第一生产力的国人衍生出了两条不同的进化路线,一则成为中华小当家,蒸炸煮煎信手拈来;另一则把目光牢牢锁定在速食产品上,以“螺蛳粉”为代表的速食产品迅速被抢购一空,正式进入“预售”时代。

不少人哭笑不得地诉苦道:“万万没想到,这些日子发不出货的,除了口罩,还有螺蛳粉?” 

在餐饮和零售的海域上,速食产品成为两个行业共同关注的增长品类。

小小速食,为何大受欢迎?

过去的速食面等产品凭借其方便快捷和便于长期储藏的特点,向来饱受没有点亮做饭技能和时间较少的年轻人的青睐。但长期吃速食面并不是长久之计,近些年来随着不同人群对营养和口感的需求,曾经被多数人打上“应急”、“不健康”标签的速食品,一改之前给人留下的不佳印象,在品种、营养和价格三方面都加速升级,逐渐迈入正餐化。

螺蛳粉和自热火锅可以称得上是近来异军突起的典型热门类目,前者是地方特色美食崛起的代表,后者则是创新品类中的新秀。正如《青山资本2020中国快消品早期投资机会报告》中提到,方便速食是单身、孤独、宅经济以及快节奏生活压力下懒人经济的集中体现,市场需要对比3-5元的传统方便面来说消费升级的产品。消费者更快速、便捷地吃到更有质量、更丰富的餐食的需求也在快速增长,随着供应链的成熟、产品的迭代、速食产品实现了突飞猛进的增长,已然是一个2500亿级别的大市场。

“疫情期间,消费者无法外出聚餐、食物货源缺乏,因此包括京东超市、天猫超市等在内的线上自嗨锅订单量增加了200%-300%,”自热火锅的头部品牌自嗨锅创始人蔡红亮说,“其中有部分新顾客尝新,还有部分老顾客进行囤货。”而速食界的前辈方便面自二月以来,在天猫的搜索量大增200多倍。京东平台上,仅除夕到初九售出了1500万包方便面。与此同时,传统方便面企业在市场的表现也有了明显的提升,根据电商在线统计的数据,2月3日至2月14日期间,日清食品、康师傅、统一的股价分别上涨12.18%、12%、11.56%。

毋庸置疑的是,这场疫情让不少人养成了速食的消费习惯,虽然在这之前速食已经获得了新一代消费者的认可,但这场疫情给他们带来了新的变量和机会。。面对复工餐厅不开,无法外出聚餐的现状,速食成了首选“囤货对象”;三全、自嗨锅食企捐赠自热食品、援鄂医疗队带上自热锅作为物资等消息见诸报端,以及电影《囧妈》里的植入”也重新定义了全国消费者对他的认知,更深入地渗透到了消费者生活之中,逐渐完成从网红爆款到日常消费品的属性转变。

速食食品又将漂向何方?

春节储备物资消耗难、成本压力大、现金流周转困难是所有餐饮企业都面临的一场考验,而另一方面,因为不便出门就餐,点心熟食、速冻菜肴等销量暴涨,小南国、避风塘等餐饮品牌的速冻食品因大量订单而几度补货。

在堂食、外卖受阻的情况下,将堂食菜品在保证健康、口味的前提下,做成“速食”,通过电商等渠道销往全国成了他们共同的新的选择,开创新销路。

事实上,这并非是餐饮行业的第一次布局,早在2018年博鳌国际美食文化论坛,京东生鲜率先提出“开启餐饮电商3.0时代”的主张,也有不少成功案例。小南国相关负责人在接受采访时表示,与新零售企业合作后,小南国速食菜品的销售数量和销售额均呈爆发式增长,销量同比增长5514%,在增加新客户的同时老客户复购率也在不断增高。疫情期间,这一布局就产生了巨大的价值,也成为很多餐饮企业在海域漂流的木筏。

那么疫情过后呢?餐饮和零售行业原先是两个相对比较独立的两个行业,即便是有合作,却也没怎么深入。但是现在,根据中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》, 超过 60% 的餐饮商家将餐饮数字化作为疫情结束后的工作重点。

就如业内人士分析所说的“餐饮品牌商和零售企业的合作,餐饮企业不再是承担‘饭店’的角色,而是一个mini中央厨房,它所加工的产品通过零售企业的渠道进行销售,这是餐饮与零售业的融合体现。品类结构方面,零售企业还可以通过大数据分析,根据不同地域、人群的口味差异、包装偏好对品牌商进行指导。消费者可以实现一次性购买食品半成品、生鲜原材料以及食,这样的‘组合拳’销售无论对零售企业还是餐饮业来说,都能充分发挥各自长处,促成双赢的局面出现。”

这些已经做到规模化的连锁餐饮企业,拥有成熟的食材供应链和面向自身餐厅网络的物流配送能力,同时利用中央厨房系统,他们还积累了很强的菜品研发生产能力,而众多的线下门店,也让他们的零售产品拥有天然的品牌认知度,所以也更容易完成零售业务的冷启动。 但在另一方面,虽然这样能够各取所长,但是也面临着技术、物流以及受众的消费习惯等难点。他们能否持续发展下去,还有待市场的检验。

总的来说,2020的这次疫情难关让不少餐饮品牌们对零售业务都赋予了更大的期望。至少,那些对零售业务有准备的企业,吸引来了不少新的“小伙伴”。速食产品的奇妙漂流仍在继续。